48年間No.1　一番亭の肉ピリラーメンで暑い時期のスタミナチャージ！

はじめに

一番亭のラーメン部門のNo.1 商品は「肉ピリらーめん」。

登場以来、48年間ずっと1位が続いています。

ブレンドした合わせ味噌と複数の「醤」のうまみと辛味の後ろに、ごまのコクと風味が香るスープ。

さらに、一番亭の自家製醤油タレで香ばしく炒めて、甘さとうまみを引き出した野菜をのせた「肉ピリらーめん」

48年間ナンバーワンのひけつは…

自家製麺の特製太麺

今の一番亭の前身は、札幌ラーメンの一番亭。

当時は北海道の製麺所から、現地の麺を輸送していました。

見直したのは50年前。

当時外部では実現できなかった、「本当に質が良い小麦粉を使いたい」という思いと、鮮度や安全性の追求から自家製麺に切り替えました。

先代が東京の中華そばの名店「春木屋さん」などを参考に何度も足を運びながら、

製粉屋さんと二人三脚で開発を重ね、

もちもちとしたコシがありつるっとした喉越しの麺にたどり着きました。

以来50年間、苦楽を共に過ごした製粉屋さんとタッグを組んでやっています。

肉ピリらーめんの麺は、強いスープに負けないように食べごたえのある特製太麺。

当時の面影を少しだけ残し、特上の粉で打った自家製麺です。

一番亭　手造りタンタンだれ

スープのタレは、一番亭の手造りタンタンだれ。

以前は外部にお願いして作ってもらっていたのですが、

「もうこの味は作れなくなってしまいます…」

とのタイミングで、もっと美味しくなるように自家製造に切り替えました。

辛味のジャンを含め、5種類の味噌をブレンド。

隠し味にはカク久さんの八丁味噌も入っています。

辛味の裏には、胡麻のコクとうまみをしっかりと。

以前の味を継承しながらもっと美味しくなるように、こだわって作った特製だれです。

ひと味違う、あおり野菜

上に乗っている野菜は、ゆで野菜ではありません。

一番亭の醤油ダレで、一回ずつ中華鍋を使って高温でシャキッと炒めた

らーめんの味を壊さない程度に薄味で仕上げた「野菜炒め」です。

一般的に、らーめんの上に乗るお野菜はゆで野菜のことが多いです。

利点は大量調理できること。

まとめて茹でておけるので、お待たせしないでご用意できるからなんですね。

ゆで野菜が難しい点は、

スープの温度を下げてしまったり、シャキシャキとした食感は感じにくくなってしまったり…

中華鍋でのあおり調理の欠点は、とにかく手間がかかること。

注文毎に1回1回、鍋を熱して野菜を計量し、火の通りにくい食材からタイミングを図って投入して…

過加熱でおいしさが無くならないように、加熱が足りず生にならないように…

ただ、うまく調理ができたときはシャキシャキとした食感と、タレと野菜をからめて炒めた香ばしさ、

食材の甘みやうまみもギュッと凝縮して、バツグンのおいしさが引き出されます！

新鮮お野菜は契約生産者からの直接仕入れ

一番亭のもやしは、地元の契約農家が丹精込めて育てた新鮮なもの。富士山の麓、御殿場の豊富な地下水を使って栽培されています。

毎朝、収穫したばかりの新鮮なもやしを直接お届けいただいています。

また、キャベツ、玉ねぎ、人参、ニラなどは、地元の市場から直接仕入れる国産野菜を使用。

一番亭では2つの市場での仲買権を持っているため、新鮮で品質の高い野菜を比較し、最も美味しいものを厳選して仕入れることができます。

暑さのスタミナ食材

だんだん暑くなってくるこの時期に、スタミナを付けようと思ったら「肉ピリらーめん」の食材はぴったりです！

・味噌

味噌は大豆を発酵させた食品で、植物性たんぱく質や必須アミノ酸が豊富に含まれています。発酵により消化吸収が良くなり、バランスの取れたアミノ酸の摂取が可能です。

食物繊維は腸の調子を整え、血糖値や血圧の上昇を抑制します。レシチンはコレステロール吸収を抑制し、免疫力低下や動脈硬化を予防します。

ビタミンEは抗酸化作用があり、細胞の老化対策に役立ちます。ビタミンB2は皮膚や粘膜の健康維持に重要です。

イソフラボンは抗酸化作用があり、生活習慣病の予防や更年期症状の緩和に効果的、大豆サポニンは肥満対策や血流改善、免疫力向上に役立つと言われています。

・唐辛子

唐辛子のカプサイシンは、代謝を良くして血行促進に繋がります。

ビタミンEが疲労物質の排出を促してくれたり、カプサイシンと組み合わされることで、疲労回復や疲れにくい体づくりをサポートしてくれます。

・キャベツ、ニラ、人参

βカロテン・ビタミンC・ビタミン　疲れが蓄積した慢性疲労や精神的疲労には、にんじんやキャベツ、ニラなどなどの色鮮やかな緑黄色野菜がおすすめです。

・豚肉、胡麻

　ビタミンB1　水溶性ビタミンの仲間であり、ご飯・麺類などの炭水化物を効果的にエネルギーに変換する過程で、なくてはならない栄養素です。

　不足すると、炭水化物から効率よくエネルギーを取り出すことができなくなります。その結果、疲労の原因物質であるピルビン酸が体内に蓄積し、疲れやすくなってしまうそうです。

だんだんと暑くなり、忙しくなってくるこの時期、

「肉ピリらーめん」でスタミナチャージ！

パワー回復に使って下さい！